Nghệ thuật thưởng trà sen Tây Hồ của người Hà Nội

Với nghệ nhân trà Nguyễn Việt Hùng, thưởng trà sen không chỉ là cảm nhận hương thơm, mùi vị mà còn là một cách để thực hành thiền định.

Người xưa có câu “Nhất thủy, nhị trà, tam pha, tứ ấm, ngũ quần anh”, câu này có nghĩa, uống trà cần có nước tốt, trà ngon, cách pha trà chuẩn, ấm trà và bạn trà. Theo anh Nguyễn Việt Hùng, quán quân cuộc thi pha chế trà Tea Master Cup Việt Nam 2016, có khoảng 7 bước để pha trà sen, loại trà được ướp kỳ công.

Đầu tiên, thực khách nhẹ nhàng tách cánh hoa sen để lấy trà bên trong. Tiếp theo, cho trà vào khay tre và chỉ dùng trà để pha. Trước khi pha trà cần tráng nóng ấm chén bằng nước sôi. Sau đó chậm rãi gạt trà vào ấm, ủ trong ấm 3 phút để hơi nóng của ấm đánh thức hương thơm của trà. Dùng nước sôi khoảng 80 – 85 độ C rót vào ấm. Ngâm trà từ 30 giây đến một phút, nếu uống đậm có thể ngâm lâu hơn. Cuối cùng, rót trà từ ấm ra chén tống, rồi rót sang các chén quân (chén nhỏ) để thưởng thức. Một búp trà sen có thể pha khoảng 2 đến 7 nước, tùy theo loại trà bên trong.

Sen làm trà là sen Bách diệp. Điểm đặc biệt của loài sen này là bông có nhiều lớp, lớp ngoài cánh to, lớp trong cánh nhỏ.
Nghệ thuật thưởng trà sen Tây Hồ của người Hà Nội

Công đoạn đầu tiên là tách cánh hoa sen. Sen làm trà là sen Bách diệp, bông có nhiều lớp, lớp ngoài cánh to, lớp trong cánh nhỏ.

Một bình trà sen cho nước trong vắt, dậy hương. Người thưởng thức chưa nên dùng ngay mà nhẹ nhàng đưa chén lên mũi để cảm nhận mùi thơm của trà. Sau đó, nhấp một ngụm nhỏ và từ từ nhâm nhi hết chén trà. Trà sen là sự kết hợp của các hương vị thơm, ngọt, chát. Vị chát của trà, vị ngọt và thơm của bông hoa.

Anh Hùng chia sẻ, thưởng trà cũng là một cách để thực hành thiền, tìm bình an bên trong bản thân. “Khi pha trà chúng ta tập trung vào từng bước một, lúc đó tâm được trở về với thân. Đồng thời, những người bạn trà cùng chia sẻ, trò chuyện trong cùng một không gian nên ta được trở về với hiện tại”, anh nói.

Thưởng trà ướp sen do chính tay nghệ nhân pha, Duy Hoàng (Hà Nội) chia sẻ: “Trà có vị chát nhẹ, quyện hương sen khá thú vị. Uống xong cảm giác mùi thơm của sen vẫn ở trong miệng một lúc”.

Trà sen được xem như một đặc sản của đất Hà Thành, còn thưởng trà sen là một nghệ thuật. Bởi, người thưởng trà phải tinh tế mới có thể cảm nhận hết nét thanh tao trong chén trà. Cứ đến mùa hoa, người Hà Nội lại có thú ngắm hoa, nhâm nhi chén trà sen thơm dịu và đàm đạo sự đời. Hoa sen ở Hà Nội thường nở vào tháng 6 và tháng 7 nên du khách có thể mua loại chè được hút chân không, bảo quản trong tủ đá được một năm. Một búp trà sen được bán với giá từ 50.000 đến 70.000 đồng.

hihi

Thực khách thưởng thức trà.

5 món đêm nóng hổi cho ngày lạnh

TP HCM – Ốc nướng cay, bún mọc và huyết chưng là những món gợi ý cho du khách khi khám phá thành phố về đêm.

Các món ốcỐc là món ăn vặt dễ tìm, được nhiều người chọn bởi cách chế biến đa dạng, nhiều vị khác nhau, từ ốc luộc, nướng phô mai, nướng mỡ hành, xào cay, xào sa tế đến hấp nước cốt dừa. Đặc biệt, thực khách có thể chọn các món ốc tự nướng tại bàn, vừa cảm nhận hơi ấm từ bếp than, vừa canh chừng từng con ốc chín nóng hổi, thơm lừng có thể ăn ngay.Quán ốc An nằm cuối hẻm 535 đường Phạm Văn Đồng (quận Bình Thạnh) thu hút thực khách với thực đơn ốc đa dạng gần 25 loại, đồng giá 25.000 đồng/phần. Ảnh: Huỳnh Nhi.

Các món ốc
Ốc có cách chế biến đa dạng, nhiều vị khác nhau, từ ốc luộc, nướng phô mai, nướng mỡ hành, xào cay, xào sa tế đến hấp nước cốt dừa. Đặc biệt, thực khách có thể chọn các món ốc tự nướng tại bàn, vừa cảm nhận hơi ấm từ bếp than, vừa thưởng thức từng con ốc chín nóng hổi, thơm lừng.
Quán ốc An nằm cuối hẻm 535 đường Phạm Văn Đồng (quận Bình Thạnh) thu hút thực khách với thực đơn ốc đa dạng gần 25 loại, đồng giá 25.000 đồng/phần.

Bắp nướng Bắp nếp nướng mỡ hành là một trong những món ăn ngon lúc trời lạnh. Trên bếp than hồng, bắp nếp được lột vỏ nướng vàng, hột không bị khô và vẫn giữ được độ săn bóng. Thực khách có thể chọn quét mỡ hành ngọt đều các mặt bắp rồi cầm thưởng thức hay gần đây xuất hiện cách ăn mới là tách hạt bắp cho vào ly trộn với mỡ hành, tép khô, tóp mỡ, được nhận xét là ngon hơn cách ăn truyền thống. Quán bắp nướng ở số 217 đường Lương Nhữ Học (quận 5) hoặc 223 đường Nguyễn Kim (quận 10) được lòng thực khách với giá bán từ 12.000 đồng/trái hoặc bán theo phần. Ảnh: doiratngon/Instagram

Bắp nướng mỡ hành
Trên bếp than hồng, bắp nếp được lột vỏ nướng vàng, hột không bị khô và vẫn giữ được độ săn bóng. Thực khách có thể chọn quét mỡ hành ngọt đều các mặt bắp rồi cầm thưởng thức hoặc tách hạt bắp cho vào ly trộn với mỡ hành, tép khô, tóp mỡ.
Địa chỉ gợi ý là quán bắp nướng ở số 217 đường Lương Nhữ Học (quận 5) hoặc 223 đường Nguyễn Kim (quận 10) với giá bán từ 12.000 đồng/ bắp hoặc bán theo phần.

Cháo trắng  Nếu muốn có một buổi tối thanh đạm, thực khách có thể chọn cháo trắng lá dứa được nấu sệt ăn cùng nhiều loại đồ ăn kèm như cá cơm kho tiêu, trứng vịt bắc thảo kèm đồ chua, khô cá đù, kho quẹt tôm khô cho một buổi tối ấm bụng. Ngoài cháo trắng, các quán còn bán thêm cháo đậu đỏ ăn kèm nước cốt dừa cho khách muốn đổi vị.  Quán cháo trắng ở số 283 đường Xô Viết Nghệ Tĩnh (quận Bình Thạnh) là điểm đến của nhiều thực khách ăn đêm suốt 45 năm nay với khoảng 22 món ăn kèm, giá từ 20.000 đồng/phần. Ảnh: Ngoisao

Cháo trắng lá dứa
Cháo trắng lá dứa được nấu sệt ăn cùng nhiều loại đồ ăn kèm như cá cơm kho tiêu, trứng vịt bắc thảo kèm đồ chua, khô cá đù, kho quẹt tôm khô cho một buổi tối ấm bụng. Ngoài cháo trắng, các quán còn bán thêm cháo đậu đỏ ăn kèm nước cốt dừa cho khách muốn đổi vị.
Quán cháo trắng ở số 283 đường Xô Viết Nghệ Tĩnh (quận Bình Thạnh) là điểm đến của nhiều thực khách ăn đêm suốt 45 năm nay với khoảng 22 món ăn kèm, giá từ 20.000 đồng/ phần.

Bún mọc  Ngoài các món bún quen thuộc như bún riêu, bún bò Huế, bún mắm, thực khách có thể chọn một tô bún mọc để thưởng thức trong ngày lạnh Sài Gòn. Món bún hấp dẫn với nước dùng thơm, thanh ngọt từ xương heo và thịt gà hòa quyện, phần mọc dai và được nặn thành viên to chấm với nước mắm pha ớt xay nhuyễn. Ăn kèm là dĩa rau sống với xà lách, giá, tía tô, rau muống bào sợi. Quán bún mọc Cầu Bà Tàng ở số 2429A đường Phạm Thế Hiển (quận 8) là quán bún mọc hút khách nhất trong gần 10 quán bún mọc quanh khu cầu Bà Tàng với giá từ 35.000 đến 75.000 đồng/tô. Ảnh: Huỳnh Nhi

Bún mọc
Trong những ngày se lạnh, bún mọc nóng là món ăn gợi ý cho du khách. Món bún hấp dẫn với nước dùng thơm, thanh ngọt từ xương heo và thịt gà hòa quyện, phần mọc dai và được nặn thành viên to chấm với nước mắm pha ớt xay nhuyễn. Bún ăn kèm rau sống với xà lách, giá, tía tô, rau muống bào sợi.
Quán bún mọc Cầu Bà Tàng ở số 2429A đường Phạm Thế Hiển (quận 8) là quán bún mọc hút khách nhất trong gần 10 quán bún mọc quanh khu cầu Bà Tàng với giá từ 35.000 đến 75.000 đồng/ tô.

Món ăn có tên khá lạ này được gọi theo tên của thành phần chính trong món ăn là huyết heo chưng cách thủy. Phần huyết chưng đầy đủ có huyết heo đi kèm nước lèo trong, ngọt thanh và nội tạng heo như: tim, hột mít, lá mía, bong bóng, phèo... thêm chút gừng cắt sợi và hành lá, phủ tiêu xay bên trên để giảm mùi của nội tạng heo, ăn rất ấm bụng. Món ăn nóng với bánh mì theo kiểu phá lấu thông thường.   Quán huyết chưng ở số 122 đường Phạm Văn Hai (quận Tân Bình) là địa chỉ thu hút các tín đồ thích ăn các món từ nội tạng với giá từ 30.000 đến 50.000 đồng/phần. Ảnh: Huỳnh Nhi

Huyết chưng
Phần huyết chưng đầy đủ có huyết heo chưng cách thủy đi kèm nước lèo trong, ngọt thanh và nội tạng heo như: tim, hột mít, lá mía, bong bóng, phèo. Món ăn thường thêm gừng cắt sợi và hành lá, phủ tiêu xay bên trên để tạo hương thơm hấp dẫn và ăn ấm bụng. Huyết chưng có thể ăn kèm bánh mì.
Quán huyết chưng ở số 122 đường Phạm Văn Hai (quận Tân Bình) là địa chỉ thu hút các tín đồ thích ăn các món từ nội tạng, với giá từ 30.000 đến 50.000 đồng/ phần.

Khác biệt mâm cỗ Tết 3 miền

Hà Nội có thịt đông, Huế có thịt luộc tôm chua và các tỉnh miền Nam không thể thiếu thịt kho hột vịt trong ngày Tết.

Mâm cỗ ngày Tết tại các tỉnh thành Việt Nam mỗi nơi một nét, tùy văn hóa, địa lý hay ẩm thực của mỗi vùng miền. Khi đi du lịch vào dịp đầu năm, bạn có thể được thưởng thức, hiểu về văn hóa ẩm thực qua mâm cỗ tại từng địa phương.

Miền Bắc

Nghệ nhân ẩm thực Ánh Tuyết cho biết, mâm cỗ Tết truyền thống của người Hà Nội hay người miền Bắc nói chung thường có xôi gấc, bánh chưng, dưa hành muối, nem (chả giò), giò thủ và thịt đông. Các món ăn này được chọn vì người miền Bắc đón xuân vào thời tiết lạnh. Trong đó, thịt đông là món đặc trưng của mùa đông xuân mà các vùng miền khác thường không có.

Mỗi gia đình thường gia giảm thêm một số món như bóng bì xào thập cẩm, gà luộc, canh măng, miến xào mề gà… Bà Ánh Tuyết cũng cho biết, theo truyền thống, mâm cỗ xưa cần 4 bát, 4 đĩa. Những nhà khá giả hoặc làm quan thì làm 6 bát, 6 đĩa, thậm chí 8 bát, 8 đĩa.

Mâm cỗ Tết miền Bắc. Ảnh: Shutterstock

Mâm cỗ Tết miền Bắc.

Miền Trung

Ở Huế các món ăn cho mâm cỗ Tất niên thường có tối thiểu 7 món. Người Huế vẫn nấu những món trong cuộc sống hằng ngày. Theo nghệ nhân ẩm thực Huế Mai Thị Trà, không tính gà luộc nguyên con, xôi, chè…, mâm cỗ thường gồm bánh chưng hoặc bánh tét, món hầm, thịt luộc tôm chua, tôm thịt rim, cá chiên, một món xào, dưa món. Bên cạnh đó, chả, nem chua, ram Huế, gỏi… cũng là một số món được ăn vào ngày Tết, tùy theo điều kiện của mỗi gia đình. Những món ăn này có trên mâm cỗ của người dân, còn yến tiệc đón năm mới của vua chúa triều Nguyễn sẽ đủ sơn hào hải vị, được chế biến cầu kỳ.

Nem công chả phượng, một món ăn biểu tượng của ẩm thực cung đình Huế. Ảnh: Bảo Ngân

Nem công chả phượng là một món ăn biểu tượng của ẩm thực cung đình Huế.

Miền Nam

Những món không thể thiếu trong cỗ tết phương Nam là bánh tét, canh khổ qua nhồi thịt và thịt kho hột vịt. Đầu bếp Trần Ngọc Sang (TP HCM) lý giải, dân gian cho rằng ăn canh khổ qua để “cái khổ đi qua”, xua tan điều không tốt trong năm cũ. Món thịt kho hột vịt với miếng thịt vuông, quả trứng tròn tượng trưng cho trời đất tròn vuông, năm mới trọn vẹn, đầy đủ. Ngoài ra, mỗi nhà lại biến tấu thêm các món ăn khác như gà xé phay, tôm khô củ kiệu… Tráng miệng có nhiều loại mứt trái cây và bánh kẹo ngọt như mứt dừa, me, mãng cầu…

Các món ăn ngày Tết miền Nam. Ảnh: Shutterstock

Các món ăn ngày Tết miền Nam.

Để hành trình du lịch ý nghĩa hơn, du khách có thể vừa du xuân, vừa trải nghiệm ẩm thực đặc trưng ngày Tết của từng vùng miền. Thực đơn được chọn lọc, lồng ghép nhằm đem lại cho du khách trong chuyến du xuân đầu năm một cảm xúc thật đặc biệt. Đây chính là điểm nhấn mà Vietravel muốn đem đến cho du khách qua bộ sản phẩm “Mâm cỗ ngày xuân”. Trước khi dùng bữa, du khách được nghe nghệ nhân ẩm thực hoặc đầu bếp giới thiệu về các món ăn, tìm hiểu sự khác biệt trong cách bày biện mâm cỗ của mỗi địa phương.

10 món người Việt thích, khách nước ngoài e dè

Theo Lonely Planet, nhiều món người Việt thích như trứng vịt lộn, chả rươi, bún phở kèm nội tạng… lại là những thứ du khách nhìn thấy đã khó nuốt.

Trứng vịt lộn luộc có thể bóc trần ăn kèm với rau răm, gừng tươi xắt nhỏ. Ảnh: Fabienne Fong Yan

Trứng vịt lộn là loại trứng có phôi đã phát triển thành hình nhưng chưa thực sự ra hình dáng con vịt hoàn toàn. Đây thực tế là một món ăn có giá trị dinh dưỡng cao hơn trứng gà, vịt thường và là món ăn sáng phổ biến. Trứng vịt lộn luộc sẽ ăn kèm với rau răm, chút muối chanh và ớt, gừng. Nếu du khách quá sợ loại trứng to này thì có thể thử sang trứng cút lộn nhỏ hơn, dễ ăn hơn khi chế biến thành món cút lộn xào me, xào dừa…

Gà ác tần thuốc bắc cũng là món ăn được người Việt đánh giá là bổ dưỡng, tốt cho người bệnh, suy yếu và mệt mỏi hoặc phụ nữ mang thai. Nước nấu gà tần làm từ các loại thuốc bắc, rau, quả sấy khô như táo tàu, kỳ tử, ngải cứu... Có thể dùng gà thường để hầm với thuốc bắc nhưng gà ác nhiều dinh dưỡng hơn mới là nguyên liệu chuẩn để tạo nên món ăn.  Ảnh: Fabienne Fong Yan

Gà ác tần thuốc bắc cũng là món ăn được người Việt đánh giá là bổ dưỡng, tốt cho người bệnh, suy yếu và mệt mỏi hoặc phụ nữ mang thai. Nước nấu gà tần làm từ các loại thuốc bắc, rau, quả sấy khô như táo tàu, kỳ tử, ngải cứu… Có thể dùng gà thường để hầm với thuốc bắc nhưng gà ác nhiều dinh dưỡng hơn mới là nguyên liệu chuẩn để tạo nên món ăn.

Chân gà là món ăn vặt, nhậu phổ biến tới mức bạn có thể tìm thấy ở khắp nơi. Vừa rẻ vừa ngon nên chân gà rất được ưa chuộng. Chân gà có thể nướng, luộc với gừng sả, hoặc chiên với mắm ớt. Ngoài ra, chân gà cũng là món gọi kèm hoặc nấu lẩu ăn lai rai. Ảnh: Fabienne Fong Yan

Chân gà là món ăn vặt, nhậu phổ biến tới mức bạn có thể tìm thấy ở khắp nơi. Vừa rẻ vừa ngon nên chân gà rất được ưa chuộng. Chân gà có thể nướng, luộc với gừng sả, hoặc chiên với mắm ớt. Ngoài ra, chân gà cũng là món gọi kèm hoặc nấu lẩu ăn lai rai.

Tiết canh  là món khách du lịch không dễ dàng tìm thấy món ăn này tại những hàng quán vỉa hè. Thường người Việt Nam sẽ ăn tiết canh tại nhà vào những ngày lễ, dịp đặc biệt... Món ăn này cũng không được khuyến khích thử, vì nếu đầu bếp chế biến không đúng cách sẽ dẫn tới nguy cơ nhiễm khuẩn. Ảnh: Huffington Post

Tiết canh là món khách du lịch không dễ dàng tìm thấy món ăn này tại những hàng quán vỉa hè. Thường người Việt Nam sẽ ăn tiết canh tại nhà vào những ngày lễ, dịp đặc biệt… Món ăn này cũng không được khuyến khích thử, vì nếu đầu bếp chế biến không đúng cách sẽ dẫn tới nguy cơ nhiễm khuẩn.

Các nguyên liệu đi kèm khi làm bún, cháo, phở ở các quán ăn Việt. Ảnh: Fabienne Fong Yan

Ngoài ra, nếu đi chợ hay dạo quanh phố phường, du khách sẽ gặp rất nhiều hàng bán bún, cháo, phở đi kèm nội tạng động vật của gà, vịt, lợn, bò như trứng, lòng, dồi, gan, cật… để thực khách muốn ăn thêm gì có thể chọn luôn. Vì đa dạng các loại nội tạng được dùng để nấu ăn nên các món bún, cháo, phở này cũng không có công thức riêng.

Khi nghe tới món ốc ở Việt Nam, nhiều khách nước ngoài chỉ nghĩ tới ốc biển. Nhưng người Việt có thể làm nhiều món từ ốc, một trong đó là bún ốc nhồi rất được ưa thích. Tuy nhiên, lê la hàng quán đường phố du khách sẽ thấy vô số món ốc khác nữa như ốc luộc, ốc xào dừa, xào me. Một số gia vị thường ăn kèm nướng chấm ốc là gừng, xả, ớt xay nhỏ, kèm quất và lá chanh. Ảnh: Nguyên Chi

Khi nghe tới món ốc ở Việt Nam, nhiều khách nước ngoài chỉ nghĩ tới ốc biển. Nhưng người Việt có thể làm nhiều món từ ốc, một trong đó là bún ốc nhồi rất được ưa thích. Tuy nhiên, lê la hàng quán đường phố du khách sẽ thấy vô số món ốc khác nữa như ốc luộc, ốc xào dừa, xào me. Một số gia vị thường ăn kèm nướng chấm ốc là gừng, xả, ớt xay nhỏ, kèm quất và lá chanh.

Sứa đỏ là đặc sản theo mùa và không phải lúc nào cũng bán trên phố. Du khách chỉ tìm ra các gánh hàng vỉa hè bán sứa đỏ ở Hà Nội vào buổi sáng những tháng giao mùa xuân - hạ. Bản thân sứa đỏ vị không quá đặc biệt nhưng người Việt thích ăn vì kết cấu giòn và mọng nước, thường ăn kèm rau thơm và mắm tôm. Ảnh: Parsley

Sứa đỏ là đặc sản theo mùa và không phải lúc nào cũng bán trên phố. Du khách chỉ tìm ra các gánh hàng vỉa hè bán sứa đỏ ở Hà Nội vào buổi sáng những tháng giao mùa xuân – hạ. Bản thân sứa đỏ vị không quá đặc biệt nhưng người Việt thích ăn vì kết cấu giòn và mọng nước, thường ăn kèm rau thơm và mắm tôm.

Fabienne Fong Yan, cây viết du lịch của Lonely Planet chia sẻ: Điều đáng chú ý của món ăn này là mắm tôm, một loại mắm nặng mùi và mặn đậm đến mức dân Việt nói nếu bạn ăn được thì bạn giống người Việt rồi đó. Ảnh: Hương Chi

Fabienne Fong Yan, cây viết du lịch của Lonely Planet chia sẻ: Điều đáng chú ý của món ăn này là mắm tôm, một loại mắm nặng mùi và mặn đậm đến mức dân Việt nói “nếu bạn ăn được thì bạn giống người Việt rồi đó”.

Ở miền Nam, người dân quen thuộc hơn với đuông dừa, một loại nhộng sâu nằm trong thân cây dừa mọc ở dọc các tỉnh đồng bằng sông Cửu Long. Khác với nhộng tằm, đuông dừa thường dầm mắm và ăn sống. Cách ăn là bỏ phần đầu con đuông trước để tránh bị đuông cắn lưỡi. Fabienne Fong Yan thú nhận là cô chỉ nghe tới đó đã thấy sợ. Ảnh: Quỳnh Trần

Ở miền Nam, người dân quen thuộc hơn với đuông dừa, một loại nhộng sâu nằm trong thân cây dừa mọc ở dọc các tỉnh đồng bằng sông Cửu Long. Khác với nhộng tằm, đuông dừa thường dầm mắm và ăn sống. Cách ăn là bỏ phần đầu con đuông trước để tránh bị đuông cắn lưỡi. Fabienne Fong Yan thú nhận là cô chỉ nghe tới đó đã thấy sợ.

Bên cạnh đó, trong các loại ấu trùng, nhộng tằm chiên là món ăn cũng được người Việt yêu thích vì giàu protein. Dân miền Bắc đặc biệt thích nhộng của những con tằm chuyên ăn dâu để nhả tơ dệt vải. Để chế biến món ăn họ chiên lên và gia giảm với muối hoặc mắm. Du khách dễ thấy món này nhất khi ăn các quán cơm bình dân. Ảnh: Medium

Bên cạnh đó, trong các loại ấu trùng, nhộng tằm chiên là món ăn cũng được người Việt yêu thích vì giàu protein. Dân miền Bắc đặc biệt thích nhộng của những con tằm chuyên ăn dâu để nhả tơ dệt vải. Để chế biến món ăn họ chiên lên và gia giảm với muối hoặc mắm. Du khách dễ thấy món này nhất khi ăn các quán cơm bình dân

Quán ăn người Hoa hút khách vì tên lạ

TP HCM – Thực khách đi ngang chợ Phùng Hưng có thể ghé quán Khổ qua cà chớn để thưởng thức món Hoa.

Tiệm ăn của anh Ôn Vĩnh An (31 tuổi) đã có mặt tại chợ Phùng Hưng (quận 5) 25 năm. Ngày trước, quán do bà ngoại anh đứng bán, không có biển hiệu, chỉ có vài chiếc ghế bày dọc lề đường. Khi đó quán bán nhiều món hơn bây giờ nhưng không nhiều người biết đến. Sau khi được bà chuyển giao tiệm, anh An đặt tên thành Khổ qua cà chớn để phân biệt với những quán người Hoa trong cùng khu vực. Tên được đặt theo khổ qua cà ớt – món ăn quen thuộc của người Hoa, xuất xứ từ Singapore với tên gọi canh súp thập cẩm.

“Mình đặt tên quán hơi lệch với tên món ăn để khách nghe thấy lạ và ấn tượng. Nhiều khách quen đã thường xuyên lui tới. Nhìn tên khách cũng biết tính cách của chủ quán”, anh An cười.

Quán ăn có mặt từ năm 1995 nhưng gần đây mới được anh An đặt tên. Quán có hai không gian để khách ngồi là trong nhà và ngoài đường cạnh tiệm ăn. Ảnh: Huỳnh Nhi

Quán ăn có mặt từ năm 1995 nhưng gần đây mới được anh An đặt tên thành Khổ qua cà chớn. Thực khách có thể ngồi trong nhà và ngoài đường cạnh tiệm ăn.

Để làm khổ qua cà ớt, anh An dùng các loại rau củ như khổ qua (mướp đắng), cà chua, ớt, cà tím, đậu hũ khoét ruột, nhồi chả cá và chiên sơ. Khi khách gọi món, có thể chọn ăn khổ qua cà ớt sốt tương ngọt cùng mì tươi hoặc nước súp ninh từ sườn non heo. Chủ quán thêm rau húng quế, hành lá và tiêu để tăng hương vị. Khi ăn, khách chỉ cần chấm miếng khổ qua cà ớt qua chén tương đen và sa tế, húp thêm muỗng nước súp thanh ngọt là tròn vị.

Quán còn bán xôi mặn, bánh bột, hoành thánh lá sườn sụn, cảo chiên, mì sườn kho với giá từ 35.000 đến 60.000 đồng/phần. Trong đó, món mì sườn heo kho được kết hợp giữa vị bò kho truyền thống và ngũ vị hương của Malaysia nên có mùi thơm và vị lạ miệng, ăn kèm bánh mì, bún hoặc hủ tiếu hay cơm.

Phần ăn khổ qua cà ớt sốt tương ngọt ăn kèm mì tươi có giá 45.000 đồng/phần. Ảnh: Huỳnh Nhi

Khổ qua cà ớt sốt tương ngọt kèm mì tươi có giá 45.000 đồng/phần.

Anh Nguyễn Văn Tý ở TP Thủ Đức có dịp đi ngang quận 5 đều ghé quán anh An mua đồ ăn mang về. “Nhìn tên quán mình thấy dễ thương, thấy chữ ‘cà chớn’ vậy chứ tính anh chủ quán trái ngược với nó”, anh nói.

Còn Chu Hoàng Vũ (quận 5) nói rằng lần đầu đến khu chợ Phùng Hưng bạn ấn tượng nhất với tên quán anh An nên ghé vào thử: “Mình ăn ở quán khoảng một năm trở lại và còn dẫn theo bạn tới đây. Món ăn ngon và hợp túi tiền với học sinh, quán có bao nhiêu món thì tụi mình đã thử hết, thích nhất là hoành thánh lá sườn sụn”.

Trung bình mỗi ngày anh An bán khoảng 300 phần khổ qua cà ớt. Thực khách chủ yếu là các bạn trẻ, người Hoa sống trong khu vực. “Món này nhiều rau củ nên vào dịp Tết rất được ưa chuộng vì trên mâm cỗ Tết có nhiều thịt dễ làm người ta ngán, ăn kèm món này sẽ hài hòa hơn”, chủ quán gợi ý.

Cocktail cút lộn chỉ có ở Sài Gòn

TP HCM – Ly cocktail là sự kết hợp từ trứng cút lộn, rượu gạo đặc trưng miền Tây, nước cốt me và tương ớt sriracha cay nồng.

Để thưởng thức cocktail cút lộn, bạn phải nếm quả trứng trước, sau đó lấy hơi sâu, ngửa cổ ra sau, từ từ uống hết rồi cảm nhận trọn vẹn hương vị thấm dần xuống họng. Cái tên lạ của đồ uống này thu hút nhiều du khách tò mò tìm tới quán bar của đầu bếp Peter Cường Franklin trên đường Tôn Thất Đạm để thử.

Vũ Hồng Quang, 29 tuổi, TP HCM, chia sẻ rằng anh thấy hương vị cocktail khá giống cút lộn xào me. “Thật lạ khi vừa uống vừa nhai, vị không quá nồng, dễ uống, khác với tưởng tượng của tôi trước đó”, anh nói.

Cút lộn được cố định bằng tăm tre. Xung quanh miệng cốc là muối tiêu. Mỗi ly có giá 125.000 đồng. Ảnh: Nhậu Nhậu.

Cút lộn được cố định bằng tăm tre, ăn kèm rau răm, xung quanh miệng ly cocktail là muối tiêu. Mỗi ly có giá 125.000 đồng.

Lấy cảm hứng sáng tạo cocktail từ trứng vịt lộn, Franklin nhận thấy đây là món ăn phổ biến được nhiều thế hệ người Việt ưa chuộng. Nhưng trong mắt du khách quốc tế, đây vẫn là món ăn đáng sợ mà họ không sẵn sàng thử nếu tình cờ bắt gặp trên đường phố.

Do đó, Franklin hy vọng thức uống mới sẽ đem món ăn này tiếp cận tới nhiều du khách hơn. Ông nhận định, người Việt vốn biết rõ trứng cút lộn, họ không sợ hãi khi trải nghiệm món này theo một cách mới. Còn với những khách phương Tây chưa từng ăn trứng cút lộn, họ sẽ có lý do để sẵn sàng thử trong một quán bar. Bởi, theo truyền thống phương Tây, thực khách sẽ bị thu hút trước những thức uống đem lại cả trải nghiệm vui vẻ, lẫn thách thức trong các quán bar.

Khó khăn khi bắt tay vào sáng tạo công thức cocktail mới của đầu bếp gốc Việt này là kích cỡ quả trứng vịt, ông nhanh chóng tìm ra giải pháp thay thế là trứng cút lộn. Triết lý của ông là giữ mọi thứ đơn giản, tươi nguyên như vốn có, đồng thời đưa nguyên liệu Việt Nam trở thành “ngôi sao” trong mỗi ly cocktail. Những thứ đơn giản bất kỳ ai cũng mua được ngoài chợ sẽ được ông biến tấu thành một thứ cao cấp hơn, gọi là ẩm thực mới.

Nhớ đến vô số lần thử nghiệm thất bại cùng những lần nếm thử đến mất cảm giác, Franklin bật cười: “Kỷ niệm lớn nhất là khi pha cút lộn với một loại rượu dừa ngọt, tôi đã phải nhổ ra ngay lập tức vì vị của nó quá kinh khủng”.

Ông nảy ra ý tưởng biến tấu cho loại cocktail mới với Bloody Mary – một loại cocktail có nước cà chua, vodka và gia vị cay. Để vị cút lộn được tôn lên, ông lấy rượu gạo thay thế và biến tấu một chút với tương ớt sriracha và chanh, để thức uống mang đậm phong vị Việt Nam hơn. Khi uống ly cocktail, thực khách sẽ nếm được vị chua, cay nhẹ bị xé tan bởi hương rượu gạo ở hậu vị.

“Cút lộn có vị rất mạnh nên tôi muốn tìm một loại rượu cân bằng để không cái nào bị lấn át. Rượu gạo là thứ phù hợp nhất khiến bạn phải “wow” ngay từ ngụm đầu tiên”, ông nhận định.

Peter Cường Franklin (áo trắng) là cha đẻ của bát phở bò và bánh mì giá 100 đô la nổi tiếng. Ảnh: Nhậu Nhậu.

Peter Cường Franklin (áo trắng) chủ yếu lấy cảm hứng sáng tạo từ khu Chợ Cũ, đường Tôn Thất Đạm (Quận 1).

Cocktail cút lộn không phải thức uống độc đáo duy nhất. Quán còn có cocktail phở, cocktail rau răm hay thậm chí cocktail trà đá – kết hợp một đồ uống phương Tây với những nguyên liệu truyền thống của Việt Nam. Những đồ uống này nhận được lời khen ngợi từ nhiều thực khách. Trong tương lai, Franklin cho biết sẽ tiếp tục phát triển những đồ uống lấy cảm hứng từ ẩm thực Việt Nam như hàu Nha Trang, dế chiên giòn…

Tiệm bánh mì bán hơn 1.200 cái một buổi tối

HẢI PHÒNG – Chỉ bán bánh mì pate, bơ sữa, tiệm bánh trên phố Hai Bà Trưng vẫn hút khách nườm nượp mỗi tối.

Tiệm bánh mì của vợ chồng ông Thắng, bà Hiếu mở từ năm 1978 ở ngõ Hàng Gà, sau mới chuyển về nhà riêng tại 244 Hai Bà Trưng. Ở đây bán duy nhất hai loại bánh mì pate và bơ sữa nhưng được nhiều người dân địa phương giới thiệu cho du khách muốn ăn đêm tại đất cảng.

Từng là đầu bếp cho một khách sạn Pháp, ông Thắng chế biến pate và bơ sữa gần với phong vị châu Âu. Những ngày đầu, tiệm bánh không có tên, người ta chỉ quen mặt ông bà chủ già cùng nhau ngồi bán. Dần dần, nhiều thực khách quen gọi là tiệm bánh mì ông bà cụ, và quán cũng lấy luôn tên như vậy. Hiện tại, hai cụ không ngồi bán mà chỉ hỗ trợ con gái.

Bà Hiếu, chủ tiệm bánh, năm nay đã 72 tuổi. Hiện tại bà không trực tiếp bán ngoài quán mà ngồi làm pate, bánh mi ở trong nhà.

Bà Hiếu (trên cùng, phải), chủ tiệm bánh, năm nay đã 72 tuổi. Hiện tại bà không trực tiếp bán ngoài quán mà ngồi làm pate, bánh mì ở trong nhà.

Bánh mì pate tại quán bị nhiều người nhầm với bánh mì que Hải Phòng. Tuy nhiên, những chiếc bánh mì của quán không to bằng bánh mì thông thường và cũng không nhỏ như bánh mì que Hải Phòng. Đều kẹp pate, bánh mì que ngon phải có tương ớt đặc trưng, còn bánh mì tại địa chỉ này chỉ ăn kèm ruốc (chà bông), rưới chút mỡ, không cần thêm ớt cay át hết hương vị.

Giải thích về lý do lựa chọn kích cỡ bánh, bà Hiếu chia sẻ: “Như thế là vừa đủ cho khách muốn ăn thêm 2, 3 cái nữa. Nếu bánh mì to như bình thường, khách ăn sẽ ngấy. Bánh nhỏ quá thì ăn không bõ. Kích cỡ như vậy là phù hợp với một thức quà buổi tối, phù hợp để ăn chơi, lót dạ”.

Bánh mì kẹp sẵn pate được nướng trên than trước khi rưới mỡ, thêm ruốc. Ảnh: Hoa Cỏ Dại

Bánh mì kẹp sẵn pate được nướng trên than trước khi rưới mỡ, thêm ruốc.

Quốc Tùng (27 tuổi), sống tại đường Văn Cao, thường ghé tiệm bánh mì 4 lần một tuần. Anh cho rằng pate ở đây đậm đà hơn quán khác, thơm và ngậy, khiến anh bị “nghiện”. “Bánh mỳ pate là món ăn quá quen thuộc, rất nhiều nơi bán. Nhưng để làm một món bình thường như vậy mà ăn ngon và nghiện được thì vô cùng khó”, anh chia sẻ.

Chủ tiệm cho biết một buổi tối bán được 1.200 chiếc bánh mì, tổng cộng 80 kg pate, trong đó có 30 kg bán kèm bánh. Quán mở bán từ 18h30 đến 23h30 hàng ngày. Giá cho một chiếc bánh mì pate là 12.000 đồng, bánh mì bơ sữa là 15.000 đồng.

Chả cá nóng hổi trong ngày đông

HÀ NỘI – Trên chảo gang nóng, từng miếng chả cá chín vàng đảo cùng hành lá, thì là tỏa hương thơm nghi ngút.

Chả cá Lã Vọng là đặc sản nổi tiếng, nhiều lần được báo chí nước ngoài đưa vào danh sách món ngon phải thử khi đến Hà Nội. Cá làm chả thường là cá lăng tươi, được lọc thịt hai bên sườn, thái bản rồi ướp với hỗn hợp bột nghệ, tỏi, riềng, mẻ, muối và nước mắm. Sau khi ướp khoảng 2 giờ, cá được nướng sơ qua trên bếp than hoa. Đầu bếp phải đảo đều tay sao cho hai mặt đều chín vàng như nhau.

Bàn ăn được bày biện sẵn các nguyên liệu ăn kèm như bún, rau thơm, lạc rang, chanh ớt, mắm tôm, có nơi chuẩn bị thêm 1 – 2 cái bánh đa ăn kèm. Nếu thiếu đi một thứ, món chả sẽ không tròn vị. Khách bắt đầu dùng bữa thì mẻ cá nướng vàng ươm mới được trút vào chảo mỡ sôi đặt trên chiếc bếp nhỏ trên bàn. Nếu thích ăn lòng cá, bạn có thể gọi thêm phần lòng ăn cùng.

Khi dầu sôi đủ độ nóng, hành, thì là được cho vào chảo. Thực khách đảo qua lại cho tới khi hành mềm, cá bắt đầu xém cháy cạnh thì lần lượt cho bún vào bát, cá, thì là, rắc lạc rồi rưới một thìa mắm tôm. Đầu bếp cho rằng mắm tôm tạo nên “cái hồn” của món ăn, đặc biệt khi ăn cùng chút chanh tươi, ớt rồi đánh sủi. Nếu không ăn được mắm tôm mà phải dùng nước mắm, vị ngon của chả cá cũng giảm đi vài phần.

Ăn thử một gắp, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt béo của cá, hài hòa với vị hăng nhẹ của rau và bùi bùi của lạc rang. Dầu trong chả cá cũng là một phần quan trọng, để món ăn chín vàng đẹp mắt và tăng độ béo ngậy.

Một phần chả cá có giá khoảng 130.000 đồng. Ảnh: Ngân Dương

Một phần chả cá có giá khoảng 130.000 đồng.

Chả cá đúng chuẩn phải được đặt trên chảo gang, với mỡ nóng kêu lép bép và tỏa khói nghi ngút. Có lẽ vì vậy mà nhiều người cho rằng chả cá ăn ngon hơn khi tiết trời chuyển lạnh. Nhà văn Vũ Bằng cũng từng ca ngợi món ăn này trong trong cuốn Miếng ngon Hà Nội: “…có nhiều người ở các tỉnh xa về chơi Hà Nội vào dịp mùa đông không thể bỏ qua được món chả cá, và những người Hà Nội có khách lạ về thăm, nhiều khi không nghĩ ra cách nào mời ăn khác hơn chả cá, vì theo ý họ, chỉ có chả cá mới là phong vị đặc biệt mà các nơi không có”.

Quán cà phê trong ngôi nhà 90 tuổi

HÀ NỘI – Phía sau bức tường vàng đã nhuốm màu thời gian là không gian quán cổ kính, tĩnh lặng

Hạ Phố ẩn trong một ngôi nhà cổ, được xây dựng từ những năm 30 của thế kỷ trước, trên con phố Phan Bội Châu, phường Nguyễn Trãi, quận Hà Đông. Chỉ lướt ngang qua, khách khó có thể nhận ra đây là quán cà phê, vì không có biển hiệu lớn và những ô cửa rộng. Tất cả nằm bên trong, sau cánh nhỏ nhuốm màu thời gian.

Anh Hoàng Anh Quân, chủ quán cũng là một kiến trúc sư cho biết: Việc mở quán là một sự ngẫu hứng. Trong một lần tìm thuê văn phòng làm việc, anh tình cờ thấy ngôi nhà cổ đóng cửa, treo biển cho thuê. Mê mẩn mặt tiền cổ kính, anh nảy ra ý định thuê lại, mở quán cà phê. Khi vào bên trong, thấy ở sau có một khoảng sân, anh đã quyết định làm dự án.

Ngôi nhà đã xuống cấp nhiều, anh rất tâm huyết để cải tạo và giữ được “hồn” cổ kính. Quan trọng và khó khăn nhất là hệ thống kết cấu phải đảm bảo an toàn nhưng không ảnh hưởng đến cấu trúc ban đầu của nhà.

Để giữ nét bình yên, ấm áp và hoài cổ như ngôi nhà vốn có, hệ thống tường, trụ, các ô cửa, khoảng sân sau được giữ nguyên. Một số bộ phận khác phải thay thế, nâng cấp vì cũ hỏng. Điểm đặc biệt là màu vôi vàng ban đầu của tường cũng được giữ lại.

Không gian tầng 1 của quán mở ra khoảng sân sau, ngăn cách bởi một ô kính lớn (ảnh). Bên trong, nội thất quán rất đa dạng và linh hoạt, các góc ngồi không lặp lại, các bộ bàn ghế không giống nhau. Những chiếc đèn có chụp nan cũng được treo ngẫu hứng.

Hầu hết ảnh chụp và tranh vẽ treo trong quán là sáng tác của anh Quân.

Khoảng sân sau được bài trí tự nhiên với cây xanh. Phía sau cùng giáp tường được thiết kế như một sân khấu nhỏ, để tổ chức diễn nhạc sống

Từ sân sau có một cầu thang ngoài trời đi lên tầng 2. Khoảng sân này có một mái che di động lớn, được che phủ khi thời tiết không thuận lợi.

Tầng 2 của quán giữ lại cấu trúc mái dốc của ngôi nhà cổ. Phía sau có ô cửa lớn nhìn ra sân. Nội thất tầng 2 sắp xếp đa dạng, mỗi góc là một chủ đề. Sàn xi măng, tường vôi cũ và những đồ nội thất hoài cổ tạo nên nét rất riêng của quán.

Tại tầng 2 còn các ô cửa cũ ở mặt tiền, dùng để đón ánh sáng vừa đủ, tạo vẻ trầm mặc, tĩnh lặng.

Một góc treo các tác phẩm tranh vẽ của chủ quán. Phần lớn là các bức tranh về hoa và những góc phố.

Quán cà phê mở cửa từ 7h đến 22h30 hàng ngày. Cà phê tại quán có giá từ 25.000 đồng/ly, ngoài ra còn có các loại nước hoa quả, đồ ăn nhẹ. Tối thứ 7 hàng tuần quán có biểu diễn nhạc sống với các tác phẩm trữ tình.

Quán cà phê 'xuyên thấu'

HÀ NỘI – Với vật liệu trong suốt, quán cà phê trên phố đông mở ra không gian thoáng đãng thành điểm check-in ưa thích của nhiều bạn trẻ.

Trên lô đất của một ngôi nhà cũ (đã dỡ bỏ) ở phố Mai Hắc Đế, quận Hai Bà Trưng, Hà Nội, quán cà phê Tropical Forest được thiết kế xây dựng khác biệt với những ngôi nhà thông thường. Nhìn bên ngoài, quán có mặt tiền đơn giản, hiện đại.

Ý tưởng của những người làm quán là mong muốn tạo nên một không gian sân vườn trong nhà phố, với hệ sinh thái nhiệt đới nhiều loại cây xanh, gần gũi thiên nhiên mà không cần đầu tư quá nhiều.

Kết cấu chính của công trình là khung thép, được bao bọc bằng các tấm nhựa thông minh (tấm polycarbonate) màu trắng. Vật liệu này gần như trong suốt, cho ánh sáng đi qua hơn 80%. Trừ mảng tường phía sau quán chỗ quầy pha chế, còn lại tất cả các bề mặt tường, mái đều sử dụng vật liệu trong.

Quán chỉ có một tầng, nhưng chiều cao lên tới 10 m, tạo không gian rộng mở và thoáng đãng, nhiều ánh sáng tự nhiên. Nhờ đó, trong khuôn viên quán có thể trồng những cây lớn vươn cao.

Quán được chia làm hai không gian chính. Phía ngoài được thiết kế như một khu vườn với nền trải đá. Cây xanh được trồng dọc hai bên tường và có những cây cao. Hệ khung thép sơn trắng và những tấm nhựa thông minh “xuyên thấu” cho cảm giác nhẹ nhàng, bay bổng.

Đặng Viết Lộc (trái), sinh viên năm thứ 4 khoa Kiến trúc, ĐH Xây dựng và Đặng Trà Phương đang luyện vẽ. Hai người cho biết thường chọn nơi đây để uống cà phê và thực hành bài ký họa bởi không gian thoáng, ánh sáng đẹp và có nhiều góc nhìn.

Không gian trong sử dụng máy lạnh, được ngăn cách với phía ngoài bằng một bức tường kính. Chính giữa có cửa inox như một điểm nhấn.

Ở bên trong, nhờ bức tường kính ngăn cách với bên ngoài và mái nhựa, nên không gian vẫn tràn ngập ánh sáng tự nhiên. Bên cạnh những cây trồng trên mặt đất là cây treo và các loại cây nhỏ được nuôi cấy trong lọ thủy tinh. Khu vực yên tĩnh này phù hợp ngồi làm việc cá nhân hoặc nhóm.

Quầy pha chế khá đơn giản nhưng bắt mắt với bức tường tông màu nâu đất.

Từ quầy bar, phía trong cùng của quán có thể nhìn xuyên suốt ra ngoài.

Mặc dù là một ngôi nhà có tường, mái, nhưng chỗ nào cũng có thể có ánh nắng nhờ vật liệu “xuyên thấu”. Phía ngoài cửa vào của quán có những mảnh vườn nhỏ bày rất nhiều loại cây cảnh khác nhau vừa để trang trí, vừa để bán. Giá mỗi chậu cây từ vài chục đến vài trăm nghìn đồng.

Đồ nội thất của quán đơn giản, hiện đại nhưng vẫn có nét riêng. Ngoài các loại cà phê, quán còn có nước hoa quả, bánh ngọt. Giá đồ ăn, uống từ 30.000 đồng mỗi món